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ストックボイスの個性豊かな女性キャスターが日替わりで日々の出来事をつづります。話題はさまざま。皆さんからのコメントもつけられますので、ぜひお寄せください。

サブレの教訓

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y.nishiya | 2017年3月8日(水曜日) 12時26分31秒

昨年末のブログに、
お菓子教室に参加したという話題を書きました。

教室で行程をすべて説明してもらったのは
「クイニャマン」でしたが、
その他のお菓子もレシピを頂きました。

せっかく教えてもらったのだから
作ってみたい :lol:

ということで、
まずはサブレを作ってみることにしました。

サブレは教室では細かい工程の説明は
ありませんでしたが、
小さい頃から何度もクッキーは作っていますし、
材料を混ぜて、型抜きをして、焼くだけ!
さすがの私でも簡単にできるはず。

1回目。
なぜか材料を混ぜ終えた生地は
グデングデンに柔らかい。
あれ :-o??
なんでこんなに柔らかいのだろう。
焦った私は、しっかり固めようと
冷凍庫(れいとうこ)に入れました。

固まったと思い、取り出してみましたが、
麺棒で伸ばすことが不可 :-(
くっつくし、ドロドロと溶けていく感じ。
アイスノンの上に広げるなど四苦八苦しながら
それはもう何時間もかかって
やっとのことで焼きました。が、
出来上がったものはガタガタのボコボコ。

sabure5

ショックでした・・・。
サブレ大失敗 :cry:

そこで、恥を忍んで、お菓子教室の先生に
メールでアドバイスを求めました。
すると、大変ご丁寧に、コツを書き込んで
お返事をくださったのです。
ああ、なんていい方なんだろう :-P

こ、今度こそ!!

2回目。
材料を混ぜた時点で全く様相が違います。

柔らかくなったバターに、
卵や砂糖を加えていくのですが、
恐らく一回目は、そのバターをあまりにも
適当に温めてしまったのがおそらく原因。
面倒くさがって、レンジでチン!
冷やせば固まるでしょう、とひどいアバウトさ。
手のひらの温度でゆっくり温める人もいるというくらい
繊細な行程だそうです。

そして、グデングデンを冷凍庫に入れたのも✖!
冷凍庫は表面しか固まらないのだそう。
しっかり休ませるのは冷蔵庫(れいぞうこ)。
先生は一晩は寝かせるそうです。

そして、生地を抜く。
まず、平らにまっすぐ伸ばすことの難しいこと。
慎重に、でも手早く型抜きをします。
また残りの生地をまとめて平らにしますが、
先ほどと同じ厚さにならない :oops:

しっかり休ませて硬くできた生地でも、
麺棒で伸ばして薄くしていくと
室温や手の温度でどんどん柔らかくなります。
和らかくなると、型抜きをした時に
ひっぱられて形が少し崩れます。

厚さが微妙に違うし、
オーブンの中でも真ん中と端では
温度が若干異なりますので、
焼き上がりもばらつきがあり、
様子を見ながら焼けたものから取り出します。

sabure3sabure4

なんとか人にあげられる
サブレができました :-)

キレイで美味しいサブレを作るって
なんて難しいんだろう〜 :-?

こちら↓が先生の作ったサブレ。
全く違います。

sabure6

過去の自分がいかに甘くみていたかを
思い知り、恥ずかしくなったのでした。

目分量、だいたい、適当・・・ :-D
という私にはお菓子作りは本当に難しい!
そこまで甘いものをたくさん食べる
タイプではないのですが、
この難しさと達成感にハマり、
火がついてしまった今日この頃。
サブレはすでに5回ほど焼き、
作る度にコツをつかんできている
「気がして」います。

以前は失敗も多かったシフォンも
心構えを変えたら、うまくいきました :lol:

sifon

時間に余裕を持ち、
丁寧に、正確に、手早く!
ああ、私が苦手なこと。
お菓子作りの失敗は
広い意味で教訓となりました。 :hammer:

コメント

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  1. まぁ!なんて可愛い!上手に出来上がりましたね。
    サブレはパウンドケーキとは違う、繊細な難しさがありますよね。
    最近思うのは、地方のお菓子の美味しさです。
    時折出張に出ますのでお土産を物色すると、東京には無い繊細さと美しさがあることに感心します。
    地方再生・・たゆまぬ努力が実になるといいなとつくづく思います。
    今日もお疲れ様でした。

    Comment by くろまめ
    — 2017年3月8日(水曜日) @ 23時35分26秒

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